手作りパン

おーっ、美味しそうなパン！　テーブルの上におかれたら、すぐに手が伸びていきそう。「田園の優雅」という言葉を思いだします。
「ガイドブック秩父事件」の本、届きました。よくよく構想を錬って、まさに「足」で書き上げた労作ですね。この本を手に、いつか必ず秩父自由党のふるさとを訪ねます。

今日のパンはホシブドウ入りですか？香りが届かないのが残念です。全粒粉のように思われますが、無農薬ですものそうですよね。以前はパンを焼いたことはありますが、時間がかかってしまうので諦めました。家人が作ってくれるといいのに、、、、、、。

hit さん
つばき　さん

　優雅ではありませんが、このパンを作るのに、全工程2時間半くらい、時間をかけます。これ以上時間短縮するのは、無理です。
(1)　小麦を挽く。今は電動粉挽きを使いますので、200グラム挽くのに20分くらいでできます。
(2)　種の仕込み。挽いた全粒粉200グラムに、強力か中力の市販の粉200グラムを混ぜます。市販の粉は、「日清カメリヤ」がよくできます。さすが専門メーカーだと思います。
(3)　ドライイースト・塩・砂糖・水を適量混ぜて、こねる。あまり柔らかいと、腰のないパンになる。
(4)　オーブンレンジで一次発酵させる。60分。
(5)　ふくらんだら少し休ませて、ホシブドウを入れて整形する。
(6)　オーブンレンジで二次発酵させる。30分。この時間に七輪2つに火を起こし、ダッチオーブンの本体と蓋を別々に熱しておく。
(7)　二次発酵が終わったら、ただちにダッチオーブンで焼く。下から加熱しすぎると焦げるので、適当なところでダッチオーブンを七輪から下ろし、蓋の上に燠火(おきび)をどんどん乗せる。パンは下から焼くのでなく、上から焼くものだから。
(8)　火加減にもよるが、だいたい15から20分で完成。
　手前味噌ですが、味はとてもいいと思います。

パン作り全行程２時間半のレシピと焼きたての画像を拝見して、宅配で送ってほしい！と願うのは私だけではないでしょうね。先日、秩父で豆腐の手作りイベントに参加しました。作りたての豆腐のなんという美味。香りと甘みが湧き立ちます。何事も「時間」が大切なのでしょうか。

旅人　さま
　おっしゃるとおり、食には時間が必要なのだと思います。このパンの材料にした小麦は、一昨年の秋に種をまいて、冬を越し、昨年初夏に刈り取って脱穀して、保存しておいたものです。今の暮らしが忙しいのは事実ですから、あまり無理せず、スローな食を楽しむのがよいと思います。