播種は8月末か9月上旬。 降霜すると枯れるから、それまでに勝負しなければならない。 たぶん、8月下旬がよいと思う。
1週間内外で発芽。 3週間で開花とえらく展開が早いが、一度に成熟するわけでないので、収穫はだいたい、11月中下旬になる。
高峰ルビーは花がとても美しく、観賞にも十分耐えるのだが、粒が小さく、食用には物足りない。 信州大そばは、粒が大きく、大収穫を期待したが、日照不足と台風による倒伏のため、不作だった。
収穫後、目の粗い篩でふるった後、風でゴミを飛ばす。 殻つきのまま、製粉機で挽くが、小麦用の篩でふるえば、まぁまぁの粉になる。
