このきのこ、前回は一つしかとれなかったので、ほかのきのこと一緒くたにしてしまいましたが、今回はいくつかとれましたので、酢の物にしてみました。
ヤマブシタケを洗って、ゆがきます。 熱が通ると、ぎゅっと握ってしぼります。 スポンジ状なので、何度か水をしませてはしぼります。
食べやすいように裂いて皿に盛りつけ、庭の隅に出たミョウガを刻んでのせ、二杯酢をかけ、すり下ろした若ユズの皮をほんの少し振りかけて、できあがりです。