ハツタケと同じころ、ヌメリイグチは、そろそろカサが開き加減でした。 　これも、おいしいきのこなのですが、誰もとるようすはありませんでした。 　ヌメリイグチと畑でとれた野菜を使って、けんちんを作りました。 【材料】 　ヌメリイグチ、ニンジン、油揚げ、ネギ 【作り方】 　1,　だしパックで、濃いめのだしをとる。 　2,　材料を鍋に入れて、ごま油で炒める。 　3,　火が通ったところで、だしを入れ、しばらく煮る。あくがでたら、あくを取る。 　4,　しょうゆで味を調え、といた片栗粉を入れて、できあがり。 　以上です。 　小山昇平『日本の毒きのこ150種』によると、ヌメリイグチには、毒性を有する変異種があるとのことです。 　十分な注意が必要です。経験的には、かなりの確率でアタります。