クリタケは、9月から見られるきのこですが、コロッケにできるほどカサの大きなのは、気温の低くなる晩秋にならないと、とれません。 　全体にきのこの出が遅かった1999年ですが、11月に入ってから、うれしいことに、大きなクリタケがとれました。 　『キノコ狩りガイドブック』(永岡書店)に出ているメニューですが、自作のじゃがいもを使ったクリタケコロッケは初めてなので、記念に披露させていただきます。 【材料】 　クリタケ、たまご、じゃがいも、塩、こしょう、小麦粉、パン粉、マヨネーズ 【作り方】 　1,　じゃがいもは皮をむいてゆで、すりつぶす。 　2,　すりつぶしたじゃがいもに、塩・こしょう・マヨネーズを加えて、味をととのえる。 　　　好みに応じて、からしを加えても可。 　3,　大きめのクリタケをさっと洗って、石づきを取り除く。柄はなるべく長く残す。 　4,　クリタケのカサの部分にじゃがいもをつめる。 　5,　衣をつけて揚げる。 　以上です。 　コロッケなので、油の温度は高めに。 　クリタケから出る、濃厚なうまみが、じゃがいもにたっぷり滲みています。