ホオベニシロアシイグチは、あまり食べられていないようです。 　『静岡のきのこ』(静岡新聞社)には、「食不適」と記されています。 　おそらく、特有の酸味が敬遠されているのではないかと思いますが、食べ方によっては、おいしく食べることのできるきのこだと思っています。 【材料】 　ホオベニシロアシイグチ、ミョウガ 【作り方】 　1,　ホオベニシロアシイグチの柄とカサを切り離す。 　2,　管孔をむく。ホオベニシロアシイグチの管孔は、むきやすい。 　3,　柄とカサをしばらく茹でる。 　4,　ミョウガは刻んでおく。 　5,　ゆであがった柄とカサを適当な大きさに切る。 　6,　種をのぞいた梅干し、味噌、酢、しょうゆをすり鉢に入れて、すりあわせる。 　5,　4,5,6,を和える。 　以上です。 　このきのこは、たいへん食感のよいきのこです。 　たれによって気になる酸味もうち消されて、おいしく食べられました。