この春にコマ打ちをした栽培きのこの発生は、来年の秋です。 　しかし、ものによっては、この秋、ハシリきのこが出る場合もあります。 　10月はじめにのぞいてみたら、エノキタケが出ていました。 　このきのこ、あまり大発生しませんが、少しずつ、長期間出るようなので、わたしのような家庭用の栽培者には、ありがたいところです。 　どんぶり一杯ほどのきのこがとれたので、畑にできていたシソの実といっしょに、煮てみました。 【材料】 　エノキタケ、シソの実 【作り方】 　1,　エノキタケは石づきをとって洗う。 　2,　穂ジソは、しごいて、実だけにする。 　3,　鍋に水を張り、頭・内臓・背骨などをとった煮干しを入れておく。 　4,　エノキタケと穂ジソを、鍋に入れて煮立たせる。 　5,　アクをていねいにとり、煮干しを除く。 　6,　しょうゆと酒少々を入れて、水分が少なくなるまで、煮つめる。 　以上です。 　エノキタケはずいぶん、ぬめりが出ますが、これが本来のエノキタケなのです。 　こりこりした歯ごたえとともに、とてもおいしくいただけました。