1999年は、全体的にきのこの出が遅かったような気がします。 　秩父では、10月も中旬になってから、滝川や入川で、ブナハリタケを見ました。 　ようやくとれたブナハリタケを使って、炊き込みご飯を作りました。 　ことしになってから、畑でとれるものをどうやって食べるか、頭を痛めています。 　レシピを見て、買い物に行くのではなく、現にあるものを使って、いかにおいしい料理を作るかです。 　ちょうど今、にんじんの収穫期です。 　早植えの大根も、できています。 　そこで、ありふれたメニューですが、ブナハリタケを使った、炊き込みご飯を作ってみました。 【材料】 　にんじん、大根、油揚げ、ブナハリタケ 【作り方】 　1,　煮干しでだしをとり、みりんとしょうゆを加えて、ベースを作る。 　2,　にんじんと大根と油揚げは、小さく切る。 　3,　ブナハリタケは、洗って石づきをとる。 　　あまり小さく切ると、歯ごたえに欠けるので、大きめに切る。 　4,　1のベースに材料を入れて煮つめる。 　　いくらか汁が残るくらいで火は止める。 　　アクはていねいにとる。 　5,　4で煮つめたものを、研いでおいたコメに入れて、炊く。 　　水の量は4の量を勘案して、多すぎないように。 　以上です。 　ブナハリタケ特有の、甘い香りのするご飯ができれば、うれしいですね。 　また、材料には、手に入るものを適宜加えて、工夫するとよいと思います。