アミタケは、地面から出たときには、トキ色のきのこですが、茹でると紫色に変色します。 　その特長を活かして、カラフルな酢の物に仕上げました。 【材料】 　アミタケ、きゅうり 【作り方】 　1,　アミタケを洗って、さっと湯がく。 　2,　塩でもんだきゅうりと、二杯酢であえる。 　以上です。 　紫色と緑色の酢の物。 　菊の花を使うとすれば、黄色の菊でないと、見栄えが今ひとつになってしまうでしょう。