植えつけ　2003/6/17	高さ1mくらい　2003/8/10
開花　2008/10/10	収穫　2008/10/19
乾燥ヤーコン　2011/12/11	ヤーコン葉粉(大きな写真)　2012/12/10

2003年に、熊本でヤーコンの生芋と、ジャムとお茶を買ってきたのだが、ヤーコン苗を、すでに買ってあった。 　ちなみに生芋を、スライスして食べてみたが、よく言われているとおり、ナシのような食感で、まぁまぁおいしいと言えるものだった。 　いかにもキク科らしい姿ではあるが、葉っぱは、ボロギクの葉にそっくりなので、畑のへりになんか植えたら、雑草といっしょに引っこ抜いてしまいそうだ。 　植えつけ当初は伸びないが、気温があがると、急激に成長する。 　８月には、１メートル以上になった。 　花が咲くほどの晩秋まで掘らずにいると、芋が肥大して割れてくる。 　どこで掘るかの判断はむずかしい。 　一度作れば、その後、苗を買う必要はない。 　翌年の新芽は芋からではなく、紫色の根株から出る。 　芋を取り去ったあとの根株を、畑のすみに埋めておけばよい。 　寒さには意外に強いが、凍らせると腐る。 　冬越しできれば、翌年晩春には新しい苗が出てくる。 　早く植えつけたければ、加温によって芽出しをかければよい。 　植えつけ苗には､根が1〜2本ついていれば十分で、かんたんに根づく。 　芋の保存性は今ひとつなので、乾燥させるという手がある。